一般秈稻在 13%以下，粳稻在14%以下，保管過程中應經常檢查糧堆溫度，使其不超過15℃，否則易發燒捂糧，如發現溫度過高，應及時倒堆散熱或烘干。

  水稻中含有稗子，雜草，糠灰等雜質，這些物質有機質含水量高，吸濕性強，載菌多，呼吸強度大，極不穩定，而糠灰等雜質又使糧堆孔隙度減少，濕熱積集堆內不易散去，導致吉林東北大米發熱霉變，因此稻谷入庫前應充分晾曬或烘干，并嚴格過篩或風選，以清除雜質，將雜質含量降到 0.5%以下，以提高儲藏的穩定性。